Hurra – kake som alle kan spise!

Om nøyaktig én uke braker det løs på gater og torg, i hager og parker, på strender og i fjell og dal. Overalt skal flaggene vaie i vinden og bunadstakker og annen finstas luftes og vises frem. Svette barnehender skal vifte med flagg og blåse i skingrende fløyter, mens varm iskrem drypper ned på bakken.

Alle kjenner noen som enten er veganere, har matintoleranser eller slanker seg. Personer som trenger spesielle hensyn i kosten er ofte vant til å ikke kunne spise det samme som andre og at de får et alternativ. Men det hyggeligste er jo å lage noe til nasjonaldagen som alle kan spise sammen. Disse muffinsene er naturlig helt fri for gluten, er sukkerfrie og får sødme og smak fra krydder, dadler og kokos. Ettersom de er veganske inneholder de selvsagt heller ikke noe melk, laktose eller egg. 

Mange ingredienser

Listen med ingredienser ser kanskje avskrekkende lang ut, men ikke la deg skremme. Grunnen til at listen blir så lang er at mye av smaken kommer fra en kombinasjon av ulike krydder. Dette kan du tilpasse helt selv og ta så mye eller lite som du selv vil. Med unntak av loppefrø inneholder ikke oppskriften noe du ikke vil få tak i på en helt vanlig matbutikk. Hvis du bruker linfrø i stedet for loppefrø kan du kjøpe alt på butikken. Se hele oppskriften nederst i saken.

Dobbel binding

Når man baker uten både gluten og egg, må man bruke et annet bindemiddel for å få kaker til å henge sammen. I denne oppskriften har vi valgt å helgardere med å bruke to bindemiddel, dadler og loppefrø.

Loppefrø fungerer utmerket som eggerstatning. Loppefrø er brukes ofte for mot fordøyelsesplager og selges blant annet på apoteket under navnet Visiblin. Har du ikke tilgang til loppefrø, kan du knuse linfrø og bruke på samme måte. Har du kun hele linfrø, kan du knuse dem i en morter, kaffekverner eller lignende. Pisk sammen knuste linfrø og vann til du får en eggehvite-aktig konsistens. Dadler inneholder også mye fiber, gir røren en seigere konsistens og er med å binde denne oppskriften sammen. 

Helgardering på heving også

Kaker uten både gluten og egg kan også være vanskelig å få til å heve seg og bli luftige. Derfor har vi valgt å helgardere også når det gjelder hevemiddel og bruker to forskjellige hevemidler, nemlig bakepulver og natron. Fordi natron trenger noe syrlig for å fungere brukes det som regel sammen med et syrlig melkeprodukt som rømme, kulturmelk eller yoghurt. Det vil vi ikke ha når vi baker vegansk og melkefritt. Derfor inneholder denne oppskriften i stedet litt søt eddik. Denne må ikke sløyfes. Eddik er også et bindemiddel og har derfor en dobbel funksjon i denne oppskriften. Pass på at du velger en eddik med mild smak.

Mål og utstyr

For at det skal være enkelt å regne om og følge denne oppskriften går hele oppskriften på milliliter og desiliter. Her er det ingen gram, kryddermål, klyper, spiseskjeer, knivsodder eller andre forvirrende måleenheter. Målene er tilpasset standardintervallene du finner på et vanlig sett med måleskjeer, og alle målene er strøkne. Hvis du ikke har et sett med måleskjeer, kan du unne deg å investere i det. Hvis du bruker dem aktivt kan du tilpasse alle oppskriftene du bruker til dette og redusere mengden utstyr du trenger. 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Pisk sammen loppefrø eller linfrø med vannet. La det svelle litt. Mens det sveller kan du gjøre klar muffinsformene. Hvis konsistensen blir tykkere enn eggehvite, bør du tilsette litt mere vann. Fjern stenen fra dadlene. Putt dadler og kokosmelk i en foodprosessor og kjør det til en klumpfri masse. Tilsett eddiken og de våte smakstilsetningene du vil ha (essenser), og bland dette sammen med loppefrøene. 

Bland sammen alt det tørre, det vil si kokosmel, Sukrin, bakepulver, natron, kakao og alle krydderne i en egen bolle. Når du nå blander det tørre og det våte vil natron begynne å reagere med eddiken. Fra du blander til du får begynt stekingen bør det derfor gå så kort tid som mulig. Vær derfor rask med blandingen og fordel røren raskt i formene. Ikke fortvil om røren virker litt tørrere enn du er vant til. Bare husk at denne røren ikke smelter i ovnen på samme måte som vanlige kakerører, så glatt ut toppen på røren litt før du setter den i ovnen. Stek midt i ovnen i 20-25 minutter. Stikk i en muffins med en strikkepinne når det nærmer seg slutten av steketiden. Hvis det fester seg røre på strikkepinnen må de stå litt lenger. 

Muffinsene bør avkjøles på rist og må være helt avkjølt før du legger på glasuren. Hvis de er litt varme, kan glasuren smelte eller muffinsene kollapse. Du velger selv hvor tykk eller tynn du vil lage glasuren og hvor mye du vil ha på. Vi anbefaler å legge på pynten med en gang så den limer seg litt fast i glasuren. 

Tips! Hvis muffinsene skulle kollapse litt i midten etter at de tas ut av ovnen, så bare fyll hullet med glasur og pynt. Det ser fint ut og smaker godt likevel!